宋穗在?一众提前处理过的食材里，扫了?一圈，在?脑海中迅速排出工作动线，然后火速开?干。
她?先拿起的，是一盆已经去?除头尾、内脏、主骨的九肚鱼。
这种鱼跟番茄、土豆、香菜一样，在?国内不同的地区，也拥有不一样的别名，比如豆腐鱼、龙头鱼、硬鱼、狗吐鱼等等。
它的形状与大多数呈现扁形的鱼类不同，和昂刺鱼的外形相仿，小而细长，每一条的长度一般在?20厘米左右，摸在?手里的触感又?滑又?软。
这时候，捏着盆边随便使点劲儿，里头的一条条白嫩鱼肉就跟果冻似的，被迫颤颤巍巍地小幅度晃动。
宋穗细心地沥干这些鱼肉身上的水分，先依次加入胡椒粉、糖、鸡粉等调味料，再根据鱼的整体重量，筛去?蛋清，打了?几颗蛋黄进?去?，最后才将它们?抓拌均匀，放到一旁腌制。
恰好，罗九手上暂时没有活，就安静地走过来，观摩学习宋穗的手法。
宋穗余光里扫见?徒弟过来，稍稍让出一点空间，好让对方看得更?清楚。
她?摊手，接过白泽递来的半盒脆炸粉，又?将油壶拿到手边，着手调制脆浆，头也不抬地开?口?：“说说脆炸粉的用料和配比。”
罗九就跟科室查房时突然被点名的医学生?一样，陡然一个激灵，瞬间挺直腰板，强装镇定地回答：“主要配料是低筋面粉、泡打粉、糯米粉……”
回答完问题，罗九偷摸觑着宋穗的脸色：“师，师父，我说完了?。”
宋穗瞥他一眼?，忍不住笑了?：“这么紧张干嘛？说得是对的，没问题。”
闻言，罗九略微松了?一口?气，嘴角重新上扬，高高悬起的心缓缓下放。
只可惜，他还没把?心安回原位，就又?听见?宋穗的声音。
宋穗手上动作不停，一边给调好的脆浆过筛，一边挑眉问：“既然提到了?脆炸粉，那你给我说说，四种主用淀粉的区别。”
罗九刚翘起的嘴角僵住：“……”
被师父冷不丁抽查知识点这种事，真的好恐怖啊啊啊啊！
罗九疯狂想逃，奈何找不到合适的借口?，只能硬着头皮又?待了?几分钟，回答了?宋穗的一个又?一个提问。
一直到九肚鱼腌制完成，上好脆浆，下油锅准备开?炸，他才借口?要去?查看炖菜情况。
宋穗不冷不热地“嗯”了?一声：“去?吧。”
罗九听后，如蒙大赦一般地跑了?。
在?他身后，宋穗不动声色地勾起唇角，眼?睛里透着狡黠和满意。
嘻嘻，逗徒弟真好玩。
别看罗九回答问题时表现得十分紧张，但其实他说的东西都没错。可见?大海螺徒弟这些日子以来，私底下有在?努力学习，基本功和理论知识都夯得挺扎实。
不错，不错哇～
下回临时抽查，换几个难度更?高的问题好了?！
宋穗愉快地做好决定，探出手又?试了?一遍油温。
确认达到理想温度后，她?右手执起一双长木筷，左手端着盆，正式进?入炸制工作。
起初白嫩嫩的九肚鱼，此时全身上下都已经仔细裹上了?一层脆浆。
宋穗直接挑了?最近的一条，用木筷夹住鱼肉的一端，手腕稍稍用力，先略微抖去?鱼身上面多余的面糊，然后才将它丢入锅中。
在?九肚鱼接触到滚烫热油的那一瞬间，锅中-->>